Im Jahr 1967 gründeten Heinz Schmitz und seine Frau Anni ihre Metzgerei in Köln-Dünnwald. Als diese nach ein paar Jahren zu klein wurd und sie sich vergrößern wollten, zogen sie nach Kerpen Sindorf und übernahmen dort eine alteingessene Metzgerei. Diese bauten sie im Laufe der Jahe mehrmals um und modernisierten sie. Heinz Schmitz wiederum erlernte sein Metzgerhandwerk bei seinem Vater Wilhelm. Von Anfang an war ihm dabei wichtig, den Herstellungsprozess inklusive Schlachtung in einer Hand zu haben um die gewünschte Qualität seinen Kunden anbieten zu können.
Mit den gleichen Ansprüchen hat Herr Helmut Schmitz mit seiner Ehefrau Elke Schmitz im Jahr 1995 die Metzgerei übernommen und ist somit Metzgermeister in der 3. Generation.